Просто при монтаже ниши из гипсокартона делается припуск листа для вертикальной стенки ниши на высоту потолочного плинтуса, к нему и к потолку впоследствии клеится плинтус, как показано на картинке. Про то как правильно рассчитать размеры ниши читайте специальную статью в блоге.